TORTA NEGRA DE NAVIDAD Y DULCE DE LECHOZA

No se como, pero me topé con esta receta de Sumito Estévez (http://elgourmet.com/chef/sumito-estevez) que lleva muchos ingredientes pero es bastante simple de hacer y tiene una pinta increíble.

Aclaración: la lechoza es la papaya

Acá está el link de donde la saqué, ahí  está el video paso a paso.
http://elgourmet.com/receta/torta-negra-de-navidad-y-dulce-de-lechoza

INGREDIENTES

Dulce de lechoza
Azúcar morena 1 Taza
Clavo de olor 2 Unidades
Papelón 1 Taza
Hoja de higo 1 Unidad
Lechoza 1/2 Unidad

Torta
Azúcar 1 2/3 Taza
Jengibre fresco rallado 1 cdita.
Ron de naranja 125 cc
Cerveza 300 cc
Pasas de uva rubias 1/2 Taza
Ciruelas pasas descarozadas 100 g
Sal 1/2 cdita.
Chocolate amargo 150 g
Avellanas peladas 1/2 Taza
Cáscara de naranja 1 Tira
Nueces 1/2 Taza
Canela en polvo 1 cdita.
Dátiles 100 g
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Harina de trigo 2 1/2 Taza
Clavo de olor 1 Unidad
Higos pasas 100 g
Mantequilla 175 grs.
Huevos 5 Unidades Malta líquida 300 cc
Almendras peladas 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.

Varios
Azúcar glass 
Ron 1/2 Taza
Puré de ciruelas 1 Taza

PREPARACIÓN

Torta

- Coloque en la batidora la manteca y bata hasta blanquearla, luego incorpore el azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue los huevos de a uno, una vez integrados los huevos sazone con sal y añada el polvo de hornear, siga batiendo.
- Pique el chocolate y fúndalo en el microondas.
- Pique los dátiles, los higos, las ciruelas, la cáscara de naranja, las almendras, las nueces y las avellanas, coloque todo en un bowl junto con las pasas de uva rubias, el jengibre rallado, nuez moscada, clavo de olor molido y canela, por ultimo bañe con la malta, la cerveza y el ron de naranja, tape bien el recipiente y deje reposar en la heladera durante dos semanas mezclando la preparación cada 2 días.

Dulce de lechoza

- Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.
- Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.
- En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechoza unos minutos, luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 ½ hora, hasta que espese.

Armado

- Una vez fundido el chocolate agréguelo al batido mientras sigue batiendo hasta incorporarlo.
- Una vez que lograda una preparación homogénea retire de la batidora y coloque en un bowl, agregue la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, por ultimo añada las frutas maceradas.
- En un molde de silicon vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 350°C durante 50 minutos aproximadamente.
- Coloque el puré de ciruelas junto con el ron en una olla y lleve a fuego mínimo hasta que espese.
- Una vez fría la torta desmolde.

Presentación

- Pinte la torta con el puré de ciruela con ron y espolvoree con azúcar glass.
- Corte la torta en porciones y acompañe con el dulce de lehoza.

Torta de zanahoria vegana

 

Mi amiga Lu, me pasó esta receta que escribió mientras la hacía su papá, yo no lo conozco y no se como cocina, pero ella me dijo: "¡está buenisima!"

Atención: se puede reemplazar la zanahoria por remolacha, y la nuez o los quinotos por lo que gustes. Rinde 10 porciones.

Ingredientes:

2                  zanahorias (medianas o grandes)

1 tza.           azúcar (250ml)

100 grs.      nueces

2 tzas.         harina leudante

1 cdita.        polvo de hornear

1/2 cdita.    bicarbonato de sodio 

1                   limón

1/2 tza.        aceite de girasol

1/2 tza.        pasas de uva al rhum (opcional)

a gusto        quinotos (puede ser o no en almibar)

Preparación:

Rallar las zanahorias bien finitas y ponerlas en un bowl, luego agregar el azúcar, dejar que largue un poco de agua y revolver. Agregar el aceite y revolver.

De las nueces separar (6 aprox.) para la decoración, y picarlas (del grosor deseado).

Tamizar la harina, la cucharadita de polvo de hornear y el bicarbonato de sodio e ir incorporando a la preparación, mientras se va revolviendo para que no queden grumos.

Luego agregar la ralladura del limón y mezclar.

Agregar las nueces, mezclar, las pasas de uva (previamente enharinada para que no se vayan al fondo, lo mismo si agregas chips de chocolate o cualquier cosa que no sea seca).

Verter la preparacion en un molde previamente enmantecado y enharinado, con cuchara o espátula lentamente, emparejar con la misma cuchara o espátula sobre la superficie. 

Se puede hacer un surco en medio para agregar los quinotos o se puede reservar una parte de la preparación, agregar los quinotos (en este caso) o ciruelas, por ejemplo, y luego verter el resto de la preparación.

Coronar con las nueces.

Se le da un golpe, a la base del molde, contra la mesada para sacar el aire*. Se tapa con papel manteca y llevar al horno, ya pre calentado, fuente durante 15 o 20 minutos, luego se retira el papel y se deja en horno mínimo por 40 minutos mas.

*A lu le resultó polémico lo del golpe, sabemos que lo hizo Gross en su programa, así que, ante la duda buscar en Internet "el método Gross" - te dejo la inquietud. Besis.

He aquí mi versión! Realmente es exquisito. Dato: las zanahorias hay que cortarlas en rodajitas, ya que se forma una especie de miel en el centro cuando se cocina.

Extracto de vainilla casero

Por Le Pain Quotidien

Si ya sos un repostero habrás usado mas veces el extracto de vainilla de las que puedas recordar. El sabor y el aroma de la vainilla es irresistible en cualquier producto. Únicamente con dos ingredientes, el vodka y las ramitas de vainilla, podés crear tu propio extracto de vainilla en casa. Bueno, vas a necesitar un ingrediente más… paciencia.

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El extracto puede tardar alrededor de dos meses en conseguir su sabor, su divina fragancia.
Ingredientes:
• 1 TACITA DE VODKA (PODES USAR TAMBIÉN RON O BURBON SIEMPRE Y CUANDO TENGAN AL MENOS 40º DE ALCOHOL).
• 3 RAMITAS DE VANILLA
• UNA JARRA MASON O CUALQUIER TARRO O CONTENEDOR.
Instrucciones:
Corta cada ramita de vainilla por el centro desde arriba hasta abajo dejando aproximadamente un centímetro sin cortar en la base (para que no se separen del todo las dos partes). Introdúcelos dentro del tarro o contenedor lleno de vodka. Agítalo hasta que se mezcle bien y colócalo en un lugar cálido y seco durante dos meses. Agita de nuevo el tarro cada seamana. Volilà! Al cabo de los dos meses tendrás el extracto de vainilla más delicioso que jamás hayas probado.
Puede ser un gran regalo para tus amigos. Si le agregás una etiqueta y lo envasás en unos lindos tarros, podés agasajar a tus amigos y seres queridos con un detalle original y casero.
¡Ideal para bañar cookies o galletas caseras!
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Podés encontrar recetas similares en el sitio de Le Pain Quotidien
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 Sacado de la página de Green Vivant, acá va el link:
http://www.greenvivant.com/2014/12/crea-tu-propio-extracto-de-vainilla/

Arroz con salteado de puerros, champiñones, tomates y garbanzos

Este es nuestro menú para esta noche, pero con arroz yamaní en lugar de integral, y creo que algún quesito, no le pondremos garbanzos porque ya comimos el fin de semana.
http://lacazuelavegana.blogspot.com.ar/2013/10/arroz-integral-con-salteado-de-puerros.html

INGREDIENTES (para 2 personas)

arroz integral
2 dientes de ajo
2 puerros
varios champiñones o setas portobello
2 tomates de pera
1 puñado de garbanzos cocidos y escurridos
unas ramitas de albahaca fresca
semillas de sésamo
sal del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Hierve el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete.

Pela y pica los ajos. Corta a rodajas los puerros y trocea los champiñones.
Saltea todo el conjunto unos 3-4 minutos en una sartén con el aceite caliente. Remueve sin parar a fuego medio-fuerte. Incorpora los garbanzos y los tomates pelados y troceados. Salpimienta y saltea un par de minutos más.

Sirve el arroz escurrido con el salteado de verduras y garbanzos por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y un poco de semillas de sésamo.

Bon profit!

Dumplings de repollo con hongos glaseados

Hace un tiempo descubrí www.greenvivant.com y entre todos los datos interesantes que descubrí, encontre esta receta http://www.greenvivant.com/2014/05/dumplings-de-repollo-con-hongos-glaseados que me llamó muchísimo la atención. Lo único que me falta es la vaporera de bambú, me tendré que hacer un lugar para ir a comprarla al barrio chino. ¡Me encanta el barrio chino!


Ingredientes

(para más o menos 20 dumplings)
• 20 hojas de repollo, blanco o colorado, enteras y sin rajaduras
• 400g de hongos frescos [usé mitad portobello y mitad champignones blancos, pero combinen a gusto]
• 1 zanahoria chica pelada y en cubos chicos
• 2 tallos de verdeo en rodajas chicas
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de azúcar
• un puñado de perejil fresco, picado
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
 
Preparación:



Calentar una olla grande con 3/4 de agua y una pizca de sal. Llevar a hervor y colocar las hojas de repollo, bien sumergidas, más o menos 5 minutos, hasta que se ablanden. Si las hojas son muy nuevas o gruesas van a necesitar más cerca de 7 minutos, hasta que estén flexibles pero mantengan color brillante. Colar todo y dejar enfriar las hojas.
Mientras tanto, calentar una sartén el oliva y aceite de sésamo a fuego medio-alto, y saltear los hongos enteros o cortados a la mitad, como quieran, por un par de minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agregar la salsa de soja y azúcar, y revolver bien. Llevar a hervor y bajar a fuego medio-bajo, y cocinar más o menos 10 minutos, hasta que la salsa se espese y los hongos estén cocidos y muy húmedos. Retirar del fuego y colar, reservando la salsa.



Llevar los hongos al vaso de una mini pimer y procesar un poco, hasta que no queden pedazos grandes. Agregar la zanahoria, perejil y verdeo y mezclar bien. Ajustar condimentación a gusto.



Para cada una de las hojas, cortar la vértebra de base, hasta que se doble con facilidad, y cortar más o menos en cuadrados [cada hoja en dos, aprox]. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada segmento. Doblar primero los bordes laterales, y luego enrollar como si fuera un cigarro [tipo hoja de parra], lo más firmemente y cerradito posible. Repetir con todas las hojas.



Preparar una vaporiera, idealmente de bambú pero puede ser de metal, con una hoja de papel manteca cubriendo la base. Agujerear el papel con un cuchillo para que respire. Colocar los dumplings sobre la vaporiera, sin que se toquen [van a necesitar hacer dos tandas].

 

Calentar una olla grande con al menos tres dedos de agua si usan la vaporiera de bambú, o un dedo y medio si usan la flor de metal. Cuando rompa hervor, colocar la vaporiera con los dumplings y tapar bien. Cocinar 8-10 minutos sin abrir, y retirar del fuego y destapar.

 

Dejar enfriar uno o dos minutos antes de servir con la salsa reservada para mojar.

Este es el blog del que está sacada la receta http://novivedeensalada.wordpress.com/

Mayonesa de calabaza

Hoy es sábado, nos juntamos con amigos, y ya que nosotros (mi marido y yo) tenemos que evitar las picadas (que son tan ricas), los convencimos para que comamos sushi que es mas sano, pero igual quisieron algo para arrancar, así que propusimos llevarlo nosotros, mi marido hizo pan árabe (https://www.youtube.com/watch?v=Rhuk0du07iQ), Humus (http://javirecetas.hola.com/hummus-receta-de-hummus/) y mayonesa de calabaza (http://www.aperderpeso.com/salsas-alinos/mayonesa-light-de-calabaza.html) para comer con el pan. Aquí copio la receta:



Ingredientes: 

1 taza de calabaza previamente hervida
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite
1 cucharada de jugo de limón
Sal, pimienta (a gusto)
1 cucharadita de curry



Preparación: 

Hierva la calabaza, cocínela en horno, microondas o al vapor, que queda bien seca.

Coloque el equivalente a una taza en el vaso de la batidora o mixer, donde también añadirás el diente de ajo, la cucharada de mostaza, la de aceite y el jugo de limón.

Procesa hasta que te quede una pasta bien suave, cremosa, con una consistencia plenamente untable.

Condimenta con sal, pimienta y una cucharadita de curry.

Si queres darle un toque adicional, al momento de servirla colócale unas semillas de chía por encima. Así, ya la tendrás lista para acompañar comidas, bocadillos, ensaladas y como dip. También se puede comer con bastones de vegetales crudos.

Presentación

En esta primera publicación del blog, y en ella quiero presentar una parte de mi. Soy mujer, en los treintis, estoy casada, tengo perro, vivo en una casa, tengo múltipes intereses por muchas cosas, siempre hago cursos de cosas que quiero aprender, trabajo en medios, trato de probar cosas nuevas y de no estancarme en nada, y estoy haciendo una huerta por primera vez. Siempre tuve un peso fluctuante, y nunca aprendí sobre alimentos o a comer sano, cabe destacar que mi mamá es una excelente cocinera, mis abuelas también lo fueron, y mi marido lo es también. Por eso es que nunca tuve la necesidad de acercarme a la cocina, a la hora indicada el plato estaba en la mesa, pero ahora que entré en la tercera década de mi vida y pienso en el futuro, me doy cuenta que no sabría enseñarles a mis hijos a comer sano. Hice dietas, varias, desde los 7 años y no aprendí mas que la frustración de lo prohibido, tarea dura para una rebelde que no se conforma con un simple "no". Entonces decidí recopilar recetas de la manera mas moderna y accesible, por acá. Este sitio no pretende ser más que omnívoro, y si lo siento, escribir o compartir otras cosas, relacionadas con la alimentación, por supuesto. Espero que les guste y les resulte útil. Con cariño, yo.