Extraída de Che Vegano, para probar el fin de semana, acá el link: http://chevegano.org/rosca-de-pascuas-vegana/
Ingredientes
Para la masa:
- 600 grs de harina leudante
- 100 grs azúcar mascabo o integral
- 25 grs de levadura
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- ralladura de naranja y limón
- coco rallado
Para la crema pastelera
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de jugo de naranjas
- cantidad necesaria de azúcar mascabo o integral
- cantidad necesaria de harina o maicena
- cantidad necesaria de esencia de vainilla
Para la cobertura (ejemplo, elegir las que más te gusten!!)
- almendras
- cerezas en almibar
- naranjas abrillantadas
Preparación de la masa
- Poner la levadura con agua tibia y dejarla reposar tapada por 15 minutos
- Mezclar todos los ingredientes secos, dar formade aro y agregar los líquidos y la levadura activada
- Dejar reposar tapada por media hora
- Amasar unos 10 minutos para que tome la consistencia deseada y agregar harina si es necesario
- Cuando esté elástica, darle forma de tira y unir las puntas en forma de rosca
- Colocar en una fuente aceitada y enharinada con un moldecito en el medio para que quede el hueco
- Colocar por encima las frutas secas que elegimos para la cobertura, espolvorear con coco y colocar en el horno previamente calentado
- Cocinar a fuego lento alrededor de 1 hora hasta que probando con un cuchillo salga seco
- Cubrir con la crema pastelera y agregar las frutas abrillantadas
Preparación de la crema pastelera
- Colocar todos los ingredientes en una ollita, y cocinar a fuego mediano, hasta que espese, revolviendo con cuchara de madera.
- Bajar el fuego al mínimo y colocar un difusor para seguir cocinandola por 3 a 5 minutos mas, revolviendo cada medio minuto con cuchara de madera
