No se como, pero me topé con esta receta de Sumito Estévez (http://elgourmet.com/chef/sumito-estevez) que lleva muchos ingredientes pero es bastante simple de hacer y tiene una pinta increíble.
Aclaración: la lechoza es la papaya
Acá está el link de donde la saqué, ahí está el video paso a paso.
http://elgourmet.com/receta/torta-negra-de-navidad-y-dulce-de-lechoza
http://elgourmet.com/receta/torta-negra-de-navidad-y-dulce-de-lechoza
INGREDIENTES
Dulce de lechoza
Azúcar morena 1 Taza
Clavo de olor 2 Unidades
Papelón 1 Taza
Hoja de higo 1 Unidad
Lechoza 1/2 Unidad
Azúcar morena 1 Taza
Clavo de olor 2 Unidades
Papelón 1 Taza
Hoja de higo 1 Unidad
Lechoza 1/2 Unidad
Torta
Azúcar 1 2/3 Taza
Jengibre fresco rallado 1 cdita.
Ron de naranja 125 cc
Cerveza 300 cc
Pasas de uva rubias 1/2 Taza
Ciruelas pasas descarozadas 100 g
Sal 1/2 cdita.
Chocolate amargo 150 g
Avellanas peladas 1/2 Taza
Cáscara de naranja 1 Tira
Nueces 1/2 Taza
Canela en polvo 1 cdita.
Dátiles 100 g
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Harina de trigo 2 1/2 Taza
Clavo de olor 1 Unidad
Higos pasas 100 g
Mantequilla 175 grs.
Huevos 5 Unidades Malta líquida 300 cc
Almendras peladas 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Azúcar 1 2/3 Taza
Jengibre fresco rallado 1 cdita.
Ron de naranja 125 cc
Cerveza 300 cc
Pasas de uva rubias 1/2 Taza
Ciruelas pasas descarozadas 100 g
Sal 1/2 cdita.
Chocolate amargo 150 g
Avellanas peladas 1/2 Taza
Cáscara de naranja 1 Tira
Nueces 1/2 Taza
Canela en polvo 1 cdita.
Dátiles 100 g
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Harina de trigo 2 1/2 Taza
Clavo de olor 1 Unidad
Higos pasas 100 g
Mantequilla 175 grs.
Huevos 5 Unidades Malta líquida 300 cc
Almendras peladas 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Varios
Azúcar glass
Ron 1/2 Taza
Puré de ciruelas 1 Taza
Azúcar glass
Ron 1/2 Taza
Puré de ciruelas 1 Taza
PREPARACIÓN
Torta
- Coloque en la batidora la manteca y bata hasta blanquearla, luego incorpore el azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue los huevos de a uno, una vez integrados los huevos sazone con sal y añada el polvo de hornear, siga batiendo.
- Pique el chocolate y fúndalo en el microondas.
- Pique los dátiles, los higos, las ciruelas, la cáscara de naranja, las almendras, las nueces y las avellanas, coloque todo en un bowl junto con las pasas de uva rubias, el jengibre rallado, nuez moscada, clavo de olor molido y canela, por ultimo bañe con la malta, la cerveza y el ron de naranja, tape bien el recipiente y deje reposar en la heladera durante dos semanas mezclando la preparación cada 2 días.
- Pique el chocolate y fúndalo en el microondas.
- Pique los dátiles, los higos, las ciruelas, la cáscara de naranja, las almendras, las nueces y las avellanas, coloque todo en un bowl junto con las pasas de uva rubias, el jengibre rallado, nuez moscada, clavo de olor molido y canela, por ultimo bañe con la malta, la cerveza y el ron de naranja, tape bien el recipiente y deje reposar en la heladera durante dos semanas mezclando la preparación cada 2 días.
Dulce de lechoza
- Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.
- Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.
- En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechoza unos minutos, luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 ½ hora, hasta que espese.
- Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.
- En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechoza unos minutos, luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 ½ hora, hasta que espese.
Armado
- Una vez fundido el chocolate agréguelo al batido mientras sigue batiendo hasta incorporarlo.
- Una vez que lograda una preparación homogénea retire de la batidora y coloque en un bowl, agregue la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, por ultimo añada las frutas maceradas.
- En un molde de silicon vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 350°C durante 50 minutos aproximadamente.
- Coloque el puré de ciruelas junto con el ron en una olla y lleve a fuego mínimo hasta que espese.
- Una vez fría la torta desmolde.
- Una vez que lograda una preparación homogénea retire de la batidora y coloque en un bowl, agregue la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, por ultimo añada las frutas maceradas.
- En un molde de silicon vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 350°C durante 50 minutos aproximadamente.
- Coloque el puré de ciruelas junto con el ron en una olla y lleve a fuego mínimo hasta que espese.
- Una vez fría la torta desmolde.
Presentación
- Pinte la torta con el puré de ciruela con ron y espolvoree con azúcar glass.
- Corte la torta en porciones y acompañe con el dulce de lehoza.
- Corte la torta en porciones y acompañe con el dulce de lehoza.
