Dumplings de repollo con hongos glaseados

Hace un tiempo descubrí www.greenvivant.com y entre todos los datos interesantes que descubrí, encontre esta receta http://www.greenvivant.com/2014/05/dumplings-de-repollo-con-hongos-glaseados que me llamó muchísimo la atención. Lo único que me falta es la vaporera de bambú, me tendré que hacer un lugar para ir a comprarla al barrio chino. ¡Me encanta el barrio chino!


Ingredientes

(para más o menos 20 dumplings)
• 20 hojas de repollo, blanco o colorado, enteras y sin rajaduras
• 400g de hongos frescos [usé mitad portobello y mitad champignones blancos, pero combinen a gusto]
• 1 zanahoria chica pelada y en cubos chicos
• 2 tallos de verdeo en rodajas chicas
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de azúcar
• un puñado de perejil fresco, picado
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
 
Preparación:



Calentar una olla grande con 3/4 de agua y una pizca de sal. Llevar a hervor y colocar las hojas de repollo, bien sumergidas, más o menos 5 minutos, hasta que se ablanden. Si las hojas son muy nuevas o gruesas van a necesitar más cerca de 7 minutos, hasta que estén flexibles pero mantengan color brillante. Colar todo y dejar enfriar las hojas.
Mientras tanto, calentar una sartén el oliva y aceite de sésamo a fuego medio-alto, y saltear los hongos enteros o cortados a la mitad, como quieran, por un par de minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agregar la salsa de soja y azúcar, y revolver bien. Llevar a hervor y bajar a fuego medio-bajo, y cocinar más o menos 10 minutos, hasta que la salsa se espese y los hongos estén cocidos y muy húmedos. Retirar del fuego y colar, reservando la salsa.



Llevar los hongos al vaso de una mini pimer y procesar un poco, hasta que no queden pedazos grandes. Agregar la zanahoria, perejil y verdeo y mezclar bien. Ajustar condimentación a gusto.



Para cada una de las hojas, cortar la vértebra de base, hasta que se doble con facilidad, y cortar más o menos en cuadrados [cada hoja en dos, aprox]. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada segmento. Doblar primero los bordes laterales, y luego enrollar como si fuera un cigarro [tipo hoja de parra], lo más firmemente y cerradito posible. Repetir con todas las hojas.



Preparar una vaporiera, idealmente de bambú pero puede ser de metal, con una hoja de papel manteca cubriendo la base. Agujerear el papel con un cuchillo para que respire. Colocar los dumplings sobre la vaporiera, sin que se toquen [van a necesitar hacer dos tandas].

 

Calentar una olla grande con al menos tres dedos de agua si usan la vaporiera de bambú, o un dedo y medio si usan la flor de metal. Cuando rompa hervor, colocar la vaporiera con los dumplings y tapar bien. Cocinar 8-10 minutos sin abrir, y retirar del fuego y destapar.

 

Dejar enfriar uno o dos minutos antes de servir con la salsa reservada para mojar.

Este es el blog del que está sacada la receta http://novivedeensalada.wordpress.com/