Otra receta interesante, y que voy a hacer algún día, que me encontré en internet. Acá va, como en su página original, y con el link.

http://www.labioguia.com/cheesecake-de-lima-sin-coccion/

Cheesecake de lima sin cocción

Por: Lucila Benito 

Prepara una versión de cheesecake más saludable que podrás comer sin culpa. La receta de este espumoso pastel es apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y veganos. Además, no requiere cocción.

Ingredientes

Para la base

• - 1 taza de almendras crudas
• - 4 dátiles Medjool grandes
• - 2 cucharadas de aceite de coco
• - 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
• - 1/8 de cucharadita de sal rosada del Himalaya

Opcional: puedes hacer una masa de chocolate añadiendo 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla.

Para el relleno

• - 1 ½ taza de nueces de Macadamia crudas
• - ½ taza de leche de almendras (receta)
• - ½ taza de jugo de lima
• - 6 cucharadas de sirope de arce
• - 1 cucharadita de extracto de vainilla
• - 6 cucharadas de aceite de coco

Para la cobertura

• - 0,4 l (una lata) de crema de coco orgánica (sin endulzantes)
• - 2 o 4 cucharadas de un endulzante orgánico y granulado sin refinar
• - 1 cucharadita de extracto de vainilla

Opciones: puedes reemplazar la crema por nueces picadas, coco rallado, ralladura de limón o gajos de lima.

Preparación

Para la masa

1. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla pegajosa y áspera.

     2.  Coloca la preparación en la base de un molde para pasteles y presiónala firmemente. También             puedes hacer pequeños pasteles en un molde para muffins. Si eliges esta opción, deberás                     colocar una o dos cucharadas de la preparación en cada orificio.

     3.  Llévalo al freezer para que se endurezca mientras preparas el relleno.

Para el relleno

1. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

     2.  Saca la masa del freezer y vierte sobre ella el relleno.

     3.  Vuelve a llevar todo al freezer por aproximadamente 2 o 3 horas, o hasta que el relleno esté                  firme.

Para la crema de coco

1. Coloca la crema de coco en el refrigerador durante la noche.
2. Al día siguiente, cuando la abras, habrá una capa gruesa de crema en la parte de arriba. El agua estará debajo. Con una cuchara saca la crema y colócala en un recipiente.
3. Añade el endulzante y la vainilla.
4. Bate con la batidora a máxima velocidad hasta que se endurezca.

Armado

1. Saca el pastel del freezer y déjalo a temperatura ambiente por 5 o 10 minutos para que se ablande un poco.
2. Adórnalo con crema de coco, nueces picadas, coco rallado, ralladura de limón o gajos de lima.

Fuente:

RAW VEGAN KEY LIME CHEESECAKE WITH COCONUT CREAM TOPPING

Lucila Benito